ジュンとネネ

ボーダーコリーのネネを中心とした日々の出来事などを綴っています。




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ソミュール液
BBQを予定していて、その時にサンマの燻製も作ろうと考えています。
まずはソミュール液を作ります。
水、塩、砂糖、黒コショウ、酒、醤油そしてローリエを鍋に入れます。
そして沸騰させてかき混ぜた後、冷まします。
塩分濃度は10%ほどですかね。

サンマをさばく
この間にサンマをさばきます。
エラの部分から肛門の方まで開き、内臓を取り出し綺麗に洗います。

ジップロックに入れて保存
そしてこれをらをジップロックに入れ、冷蔵庫で8時間ほど寝かします。

流水で塩抜き
8時間後、30分程流水で塩抜きをします。
そしてよく水気を取り、ふたたび冷蔵庫に入れて乾燥させます。

今日はここまでです。



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